Professionnels de l’industrie de la boulangerie, vous proposez une grande variété de produits et produisez d’importants volumes. AIT Ingrédients vous apporte son aide et son expertise avec ses solutions technologiques de panification industrielle.
Les défis du marché de la boulangerie industrielle sont multiples ! Offrir une large sélection de pains, viennoiseries et pâtisseries implique de devoir optimiser son temps pour que le travail avance rapidement tout en garantissant la régularité des produits, leur moelleux, leur goût et leur naturalité. Bénéficiez de notre support technique pour implémenter nos solutions technologiques sur mesure sur vos lignes de production industrielles.
AIT Ingrédients : un expert du processus industriel de fabrication du pain et des produits de boulangerie et pâtisserie
La boulangerie-pâtisserie industrielle se distingue de la boulangerie artisanale en produisant en continu et à grande échelle toutes sortes de produits de panification : pains blancs, pains spéciaux, baguettes, pains de mie, brioches, petits pains, viennoiseries, gâteaux, tartes, etc. AIT Ingrédients a une connaissance pointue de chaque étape du processus de fabrication de la panification industrielle : pétrissage, façonnage, fermentation, cuisson, refroidissement, surgélation et conservation. Toutes ces étapes jouent un rôle majeur dans la régularité des produits de boulangerie.
Par exemple, le pétrissage a un rôle technologique essentiel au niveau de la texture de la pâte et du développement des saveurs et des arômes. Si les installations de pétrissage sont dimensionnées pour des cadences industrielles, leur principe fonctionnel est similaire au pétrin traditionnel.
Quant à la fermentation, elle apporte volume et saveurs aux produits de boulangerie. Les levures et parfois le levain intégrés à la recette au moment du pétrissage dégagent des gaz fermentaires. Ces derniers sont alors retenus par le réseau de gluten de la pâte et lui permettent ainsi de gonfler.
AIT Ingrédients propose des solutions technologiques aux boulangers pour optimiser chaque étape du processus de fabrication du pain industriel et d’autres produits de l’industrie boulangère.
Des solutions pour être bon à toutes les étapes de panification
En tant qu’experts de la filière blé-farine-pain, nous pouvons détecter les sources de problèmes sur vos lignes de production et vous proposer des solutions sur mesure. Parmi les problématiques courantes rencontrées par les industriels de la panification figurent notamment les suivantes :
- manque ou excès d’élasticité ;
- problèmes de tolérance et excès de collant ;
- problèmes de volume et d’aspect ;
- besoin d’allonger la durée de conservation ;
- besoin de substituer certaines matières premières (sans gluten, sans additifs, etc.) ;
- optimisation des recettes pour s’inscrire dans une démarche Clean Label ;
- réduction des coûts et amélioration du rendement.
Pour aider les boulangers industriels à proposer aux consommateurs un grand choix de pains, viennoiseries et pâtisseries de qualité et à des prix compétitifs, AIT Ingrédients développe un panel complet de solutions technologiques :
- améliorants de panification ;
- enzymes ;
- mixes et prémixes ;
- levains ;
- ingrédients céréaliers nutritionnels ou fonctionnels ;
- farines maltées, torréfiées et toastées issues de blé, d‘orge, de seigle ou de malt.
Ces solutions performantes sont adaptées aux process industriels pour tout type d’applications : baguette, pain blanc, pain complet, pain aux céréales, pain de mie, viennoiserie, brioche, galette, etc.
La boulangerie industrielle : un secteur en perpétuelle évolution
Le boulanger industriel doit répondre aux mêmes exigences que la boulangerie artisanale. Il doit non seulement produire une grande variété de pains savoureux aux qualités gustatives et à l’aspect identiques aux produits boulangers fraîchement cuits mais également s’adapter aux habitudes alimentaires des consommateurs et répondre à leurs attentes en termes de naturalité, d’authenticité et de goût.
Chez AIT Ingrédients, notre connaissance des marchés et des consommateurs ainsi que notre maîtrise de la technologie, nous permettent de fournir aux boulangeries-pâtisseries industrielles des innovations exclusives qui font écho aux tendances du moment. Parmi elles figurent notamment :
- le retour en force du pain au levain ;
- la tendance Végan ;
- le régime sans gluten ;
- la forte demande de produits sans additifs ;
- l’intérêt croissant pour les recettes riches en fibres.
- optimisation des recettes pour s’inscrire dans une démarche Clean Label ;
- réduction des coûts et amélioration du rendement.
Au plus près du terrain, nous concevons des solutions de panification inédites qui font progresser la qualité, le goût, la texture, la fraîcheur et les valeurs nutritionnelles de chaque recette à la sortie du fournil : baguette tradition, pain blanc, pain de campagne, pain viennois, petit pain, croissant, pain au chocolat, pain aux raisins, etc.
Des experts R&D dédiés à l’optimisation des lignes de production des boulangers-pâtissiers industriels
Vous rencontrez des problèmes de texture et de volume sur vos produits de panification industriels ? Vous cherchez à substituer le gluten, les œufs ou les additifs de vos formulations ? Nos techniciens sont capables de vous accompagner sur vos lignes de production industrielles pour implémenter les solutions technologiques qui répondent à vos attentes et à vos besoins.