Gluten Booster

AMÉLIOREZ VOTRE RENTABILITÉ SANS COMPROMETTRE LA QUALITÉ DE VOS PRODUITS
Bénéfices
  • Réduction des coûts : optimise de façon significative le coût de votre recette.
  • Préserve les caractéristiques du produit fini (structure de la mie, forme, souplesse)
  • Ne modifie pas l’absorption d’eau dans la pâte.
  • Il s’agit d’un produit Clean Label, il n’est donc pas nécessaire de modifier la déclaration des ingrédients.
Caractéristiques
Notre solution GLUTEN BOOSTER permet de réduire la quantité de gluten vital compris dans votre recette sans compromettre l’absorption d’eau et la qualité de vos produits.

Il s’agit d’un mélange d’activités enzymatiques formulées spécifiquement dans le but de renforcer le réseau glutineux.

 

Dosage : substitut 1:1 du gluten vital de blé. Remplace entre 30 et 50 % du gluten vital de blé compris dans la recette, il est possible d’utiliser jusqu’à 2 % maximum.

 

Applications : Pain tranché, pâtes feuilletées
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