L’améliorant Clean Label fait partie des solutions technologiques qui permettent aux boulangers de satisfaire les exigences des consommateurs en termes de naturalité et de transparence. Cet améliorant de panification ne contient ni additif alimentaire, ni émulsifiant ni autre substance controversée. Chez AIT Ingrédients, nous avons développé une gamme d’améliorants PRO CLEAN qui vous permet de fabriquer baguettes, viennoiseries, brioches et pains spéciaux dans le respect de la démarche Clean Label et sans perdre en qualité au niveau du goût, de la texture et de l’esthétique.
La démarche Clean Label : réduire les listes d’ingrédients en éliminant les additifs
En boulangerie-pâtisserie, un additif alimentaire est un ingrédient ajouté aux produits de panification dans un but technologique pour améliorer goût, texture, couleur et durée de conservation. Il est inscrit dans la liste des ingrédients avec sa catégorie fonctionnelle suivie soit de son nom spécifique soit de son numéro E. Les additifs alimentaires les plus courants sont les suivants :
- acide ascorbique (E300) ;
- lécithine (E322) ;
- mono- et diglycérides d’acides gras (E471) ;
- L-cystéine (E920) ;
- sorbates (E200-203) ;
- propionates (E280-283)
- poudres à lever.
La présence de plusieurs additifs au sein d’un même produit a tendance à allonger la liste des ingrédients des produits de panification. En quête d’aliments sains, responsables et authentiques, les consommateurs sont de plus en plus méfiants face aux produits alimentaires qui affichent ce type d’étiquetage interminable. Pâtisseries, confiseries, biscuits, pains de mie, les produits transformés de la boulangerie-pâtisserie ne font pas exception.
La démarche Clean Label vise à répondre à leur demande de naturalité et de traçabilité en réduisant les listes d’ingrédients. Dans un produit Clean Label, la formulation aura donc tendance à intégrer moins d’ingrédients artificiels ou de synthèses.
Pourquoi choisir des améliorants Clean Label pour vos produits de panification ?
Les boulangers-pâtissiers ont tout intérêt à privilégier les améliorants Clean Label pour satisfaire des clients en quête de naturel et d’authenticité. Une grande partie des consommateurs a perdu confiance dans les produits transformés. Ils s’inquiètent de l’impact négatif que certains ingrédients sont susceptibles d’avoir sur leur santé. Il est donc primordial de les rassurer avec une liste d’ingrédients courte et facile à comprendre notamment en réduisant voire en supprimant les additifs alimentaires présents dans vos produits de panification.
Les améliorants Clean Label vous permettent de modifier la formulation de vos gammes déjà existantes pour en améliorer la liste des ingrédients afin de répondre aux attentes des consommateurs.
La gamme PRO CLEAN : un large panel d’améliorants de panification sans additifs
Si la tendance des produits alimentaires sans additifs est lancée par la démarche Clean Label, elle fait écho à une logique santé et bien-être plus globale qui entraîne d’autres attentes de la part des consommateurs. En effet, la chasse aux additifs alimentaires s’inscrit dans la tendance générale des « produits sans » : produits sans gluten, produits sans lactose, produits sans œufs, etc.
AIT Ingrédients vous accompagne pour répondre aux exigences toujours plus élevées du consommateur avec sa gamme d’améliorants PRO CLEAN qui vous permet d’adapter vos recettes avec des améliorants sur mesure sans aucun additif, excepté l’ajout de vitamine C (acide ascorbique) qui reste parfois indispensable pour certains processus de fabrication. Ces améliorants pour farine boulangère simplifient les processus de fabrication de tous types de produits de panification : pains blancs, pains spéciaux et denrées sucrées comme les viennoiseries, les brioches et les pâtisseries. Ils sont également formulés pour répondre aux dernières tendances du marché : tendance Végan, régime sans gluten, etc.
Comment choisir votre améliorant Clean Label ?
Vous cherchez des alternatives pour retirer colorants alimentaires, arômes chimiques et autres substances controversées des étiquettes de vos produits finis ? Trouvez la solution à votre problématique spécifique parmi les différentes catégories d’améliorants de la gamme PRO CLEAN. Voici un aperçu des alternatives sans additif conçues par AIT Ingrédients pour la fabrication de vos produits de panification :
- Gluten Booster : améliorants utilisés pour la substitution partielle du gluten (régime sans gluten).
- Egg Replacer : améliorants formulés pour substituer les œufs (tendance Végan).
- E Replacer : solutions utilisées pour substituer les émulsifiants.
Basée sur une sélection soignée des matières premières et un travail de recherche en laboratoire, cette gamme d’améliorants vous permet de répondre aux exigences du marché. Grâce à la synergie de nos enzymes et de nos farines fonctionnelles, vous pouvez bénéficier de solutions sans additif qui apporte tolérance, volume et régularité.